La page Wikipédia a un peu d'histoire pour vous. N'oubliez pas que le congélateur a été inventé pour la première fois au début du 20e siècle, donc avant cela, le sel était une denrée très importante (et coûteuse). Tout devait être salé pour être transporté à l'intérieur des terres. La morue est un bon poisson parce qu'elle est maigre - la graisse deviendra rance. En Europe du Nord cependant, la Hanse faisait beaucoup de commerce avec du hareng salé (qui est à peu près aussi gras que le saumon), mais en barriques.

De plus, bien sûr, les catholiques en Europe n'étaient pas autorisés à manger de la viande le vendredi.

Quant à savoir pourquoi ils s'y tiennent encore, je ne peux que deviner qu'ils en ont pris goût avec les années!

(Ma source d'information est celle de Mark Kurlansky livre Salt: A World History , que je peux recommander. Il a également écrit un livre (en fait une biographie, comme il l'appelle) de morue, intitulé ... Morue .)

Salage de la morue à Terre-Neuve dans les années 1700.

Étant moi-même portugais, je peux répondre de mémoire à ce que nous avons appris des leçons d'histoire et des connaissances populaires.

Vivant dans un pays maritime, le peuple portugais a toujours consommé de grandes quantités de poisson. Gardez à l'esprit que la plupart des pêches côtières sont limitées aux spécimens de plus petite taille - les gros spécimens étaient plus chers; et pour attraper de gros poissons, vous devez vous éloigner de la côte. Si vous voyagez très loin, vous devez conserver le poisson pendant le voyage de retour. Le salage était la méthode la plus courante à l'époque pour conserver le poisson.

La morue était spéciale sur deux points clés:

• C'était un gros poisson qui pouvait être pêché en grand nombre . Jusqu'à la fin du XXe siècle, la morue était abondante et il y avait de grandes pêcheries de morue dans le nord de l'Atlantique. Ainsi, la morue était un poisson qui pouvait nourrir beaucoup de gens et qui était facilement abordable.
  
• La morue salée est plus savoureuse que les autres espèces de poissons salés qui peuvent être pêchées dans la même zone. Les Portugais ont séché et salé de nombreuses autres espèces avant de se tourner vers la morue comme objectif principal. La découverte de grandes zones de pêche à la morue près de Terre-Neuve au 15e siècle a été le principal tournant. Elle est devenue la principale zone de pêche des pêcheurs portugais dans les siècles à venir.

Avec le temps, la consommation de morue est devenue une partie du mode de vie portugais. Il existe des centaines, voire des milliers, de façons différentes de préparer la morue salée au Portugal. La plupart des Portugais s'habituent à en manger depuis leur plus jeune âge. C'est le plat principal traditionnel du réveillon de Noël dans la plupart du territoire portugais, par exemple. Les Portugais vont jusqu'à considérer une déclaration culturelle - être portugais c'est aimer et manger régulièrement de la morue.

Avec le 20e siècle, de nouvelles lois internationales sont apparues et la plupart des pêcheurs portugais ont été chassés des zones de pêche traditionnelles. Le Portugal dépend aujourd'hui principalement de la morue norvégienne et islandaise pour répondre à la demande. La morue est devenue un plat de luxe au tournant du 21e siècle, étant quelque peu chère maintenant (mais pas prohibitive). En outre, la plupart des zones de pêche à la morue se sont épuisées en raison de la surpêche et des mauvaises pratiques, ce qui a également fait monter les prix. Cela fait toujours partie de l'héritage culturel portugais.

En réponse au grec très passionné: vous aimez peut-être la morue, mais par habitant, nous en mangeons le plus de tous les pays du monde. Par miles. Alors n'essayez pas de nous comparer. Ne le faites pas.

En guise de réponse au monsieur qui pense que la tradition est en passe de sortir de chez vous: avec qui exactement avez-vous socialisé ?? Matriarches qui ne mangent pas leur morue? Des jeunes qui n'en mangent pas vraiment, sauf pour la tradition? Êtes-vous dément? TOUT LE MONDE l'aime. Jeunes et vieux. Vous venez de vivre une expérience bizarre. Pardon. Pas normal du tout. Votre compte rendu de nos habitudes alimentaires de morue est totalement incorrect et vous parlez de choses que vous ne savez pas.

En réponse au monsieur très surpris qui pense que nous devrions faire comme les Espagnols et simplement manger du merlu: nous mangeons du merlu, du mérou, des sardines et de nombreuses autres variétés de poisson. Frais. Surtout dans les steaks (pas tellement en filets, car nous apprenons l'art de retirer les arêtes de poisson quand nous avons environ 5 ou 6 ans, et nous adorons le poisson bouilli - qui tient beaucoup mieux sa forme avec les os). Et nous les ADORONS!

Cependant, le processus de salage de la morue lui confère une saveur très particulière. Sans oublier de le laisser avec un merveilleux lubrifiant naturel, semblable à du mucus très fin (désolé) entre chaque flocon - d'où l'importance de la taille de la morue. Plus les steaks sont gros, plus gros, plus il y a de lubrifiant entre les flocons, ce qui rend la morue paradisiaque à mettre en bouche. Et les flocons sont laissés ... fermes, pas tellement comme du poisson frais qui se désintègre juste sous votre fourchette. Ce qui en fait le poisson idéal à manipuler dans les centaines de plats qui ne sont pas préparés à partir de steaks entiers.

C'est difficile à expliquer, mais nous ne sommes pas fous - nous importons un poisson de l'étranger et payons beaucoup d'argent pour cela - mais il y a de bonnes raisons. Je suppose que vous ne pouvez vraiment le comprendre que lorsque vous avez un beau morceau de morue devant vous, cuisiné avec la meilleure huile d'olive portugaise, olives, oignon, laurier et éventuellement des tomates ou d'autres ajouts. Il n'y a qu'une seule chose qui ne peut jamais être mal: le majestueux AIL. Sans elle, aucune recette de morue ne viendra jamais à un concert céleste dans votre bouche.

J'espère que cela vous a aidé à comprendre notre obsession pour la morue. Nous avons une tradition culinaire très riche, sommes de très bons cuisiniers et adorons manger - par conséquent, croyez-moi quand je dis que si nous nous donnons la peine, cela en vaut vraiment la peine. :-)

Le seul poisson que beaucoup de gens connaissaient en Espagne et au Portugal jusqu'à la fin du XXe siècle était la morue. Salé, il était porté à mulets par des marchands ambulants et accroché dans les magasins, juste à côté du jambon, où il pouvait rester des mois si besoin. Cela a cédé la place à de nombreux plats différents, y compris la salade de morue salée (à l'orange, aux olives et à l'oignon) que nous dégustons encore à Grenade, par exemple (qui n'est pas si loin de la mer, mais le poisson ne pouvait pas être transporté quotidiennement de la côte jusqu'à ce qu'il y ait une route appropriée pour le faire.

L'histoire de la consommation de morue salée au Portugal d'aujourd'hui a apparemment été introduite par les Vikings de Norvège au cours des IX-Xème siècles. Vila do Conde, dans le nord du Portugal, était une colonie viking et c'est à partir de là que les premières pêcheries de morue dans les mers norvégiennes ont mis le cap.

Ces techniques de conservation du poisson par salage ont longtemps été utilisées par les Scandinaves en leurs voyages à travers l'Atlantique et en Russie pour des découvertes, des assauts et du commerce. Quelque 500 ans plus tard, nous avons utilisé ce même poisson salé à l'époque de nos découvertes. La morue salée est devenue très populaire au XIXème et XXème siècle car nous sommes allés en Norvège et à Terra Nova pour la pêcher en grande quantité. Aujourd'hui, nous devons l'importer car les propriétaires de ces eaux territoriales préfèrent le pêcher et nous le vendre au lieu de nous vendre des autorisations de pêche.