Je vis en Thaïlande et je me suis posé la même question. J'ai posé cette question à plusieurs Thaïlandais ayant des connaissances en histoire. Les piments proviennent des Amériques. C'est correct. Ils sont importés en Asie. Correct également.

Mais le poivre du poivre noir est originaire d'Asie. C'était - et est toujours - en usage avant que les Européens introduisent les piments en Asie. Le poivre noir, blanc et vert proviennent tous de la même plante.

S'il est vrai que la plupart des épices piquantes sont originaires des Amériques, la nourriture épicée était évidente dans la plupart des civilisations anciennes et provenait de nombreuses régions du monde.

Il y a preuves à la fois physiques et littéraires de l'utilisation d'épices et d'aliments épicés datant de l'Antiquité en Asie et en Europe, ainsi que dans les Amériques. Histoire mondiale de l'alimentation à Cambridge, vol. 1 énumère de nombreux exemples, parmi lesquels Grains of Paradise , une épice chaude liée à la cardamome (date incertaine, origine: Afrique de l'Ouest), Ginger (2ème millénaire avant JC, origine: Asie du Sud-Est), et Poivre (origine: Inde préhistorique). Ensuite, il y a aussi Long Pepper , une version plus chaude du poivre (préhistorique, origine: Inde) et Cubeb (ou Java pepper) originaire de Java et Sumatra. En bref,

Toutes les civilisations anciennes bien connues utilisaient un complément d'épices typiques.

( cliquez pour agrandir)

CI-DESSUS Grains of Paradise est venu en Europe de l'Afrique de l'Ouest à l'époque médiévale. Source de l'image: The Spice House

Long Pepper, mentionné dans Textes ayurvédiques qui peuvent provenir de la préhistoire indienne. Attribution d'images

Il existe des preuves littéraires de l'utilisation du poivre long d'Inde dans la Grèce antique, et les Romains utilisaient des épices dans la plupart des plats trouvés dans Apicius, une collection de recettes. Beaucoup de ces épices venaient d'Inde et le poivre était

la denrée de base du commerce impérial romain avec l'Inde

Source: J. Wilkins, S. Hill, Food in the Ancient World, citant Miller (1969)

Les poivrons d'Inde étaient évidents dans l ' Europe médiévale du début, et le safran de Grèce ou du Proche L'Est a également été utilisé:

Si le safran était l'épice la plus exclusive, le poivre était la plus courante dans l'Europe médiévale. Il était consommé par les riches et les plus modestes, mais en plus petites quantités.

La moutarde, le raifort, le gingembre et le cumin poussent tous dans l'ancien monde et sont, selon la plupart des définitions, épicés.

Réponse à la question telle que publiée à l'origine:

Il s'agit davantage d'un problème d'utilisation de la langue, de plusieurs manières.

Le premier commentaire est correct en déclarant que la capsaïcine contenant des plats (ceux-ci sont les "piquants, épicés") sont maintenant très populaires en Asie. Mais en Asie, il était impossible pour ces plats de contenir de la capsaïcine avant Columbus. L'ensemble du genre Capsicum était tout simplement absent d'Asie avant 1500. De nombreux Asiatiques n'en sont pas conscients et surpris d'apprendre que le piment n'est pas comme le poivre noir originaire d'Asie.

Même quelques scientifiques semblaient avoir été surpris par cela, au moins parfois, comme en témoigne par exemple la classification taxinomique trompeuse d'un piment bonnet, nommé Capsicum chinense, qui n'est pas vraiment "de Chine ":

Malgré son nom, C. chinense ou" Chinese capsicum "est trompeur. Toutes les espèces de Capsicum sont originaires du Nouveau Monde. Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), un botaniste hollandais, a erronément nommé l'espèce en 1776, car il croyait qu'elles étaient originaires de Chine en raison de leur prédominance dans la cuisine chinoise après leur introduction par les explorateurs européens.

Le billet de blog utilise un langage encore moins précis, car tout d'abord les plats asiatiques évoqués proviennent d'Asie. Et plus important encore: il laisse tomber le signifiant «chaud» et assimile «épicé» à «contenant de la capsaïcine». Mais c'est une particularité d'utilisation, ambiguë en soi et pas universelle pour toutes les variantes de la langue anglaise, différant selon les régions.

À partir d'un site sœur:

Différence entre «épicé» et «chaud» Je fais une distinction entre les aliments «chauds» et «épicés» («chaud» ne faisant pas référence à la température). Je considère les aliments «chauds» comme ceux qui «brûlent» et les aliments «épicés» qui ont beaucoup de saveur, mais qui peuvent ou non «brûler», mais qui ont un peu de «chaleur» et qui sont savoureux.

On m'a dit qu'il n'y avait pas de réelle différence entre les deux et que je suis fou de penser que la sauce Tabasco fait quelque chose de "piquant", tandis que quelque chose comme le curry, le gingembre ou le cumin fait quelque chose de "épicé". S'il vous plaît, aidez-moi un peu ici avec une petite clarification.

Ou comme Wikipédia l'a dit:

Les termes "piquant "et" piquant "sont rarement utilisés dans les discours familiers mais sont préférés par les scientifiques car ils éliminent l'ambiguïté potentielle résultant de l'utilisation des mots" chaud "et" épicé ", qui peuvent également faire référence à la température et à la présence d'épices , respectivement. Par exemple, une tarte à la citrouille peut être à la fois chaude (sortie du four) et épicée (en raison de l'inclusion courante d'épices telles que la cannelle, la muscade ) a>, piment de la Jamaïque, macis et clous de girofle), mais ce n'est pas piquant. (Un critique gastronomique peut néanmoins utiliser le mot «piquant» pour décrire une telle tarte, surtout si elle est exceptionnellement bien assaisonnée.) À l'inverse, la capsaïcine pure est piquante, mais elle n'est pas naturellement accompagnée d'une température chaude ou d'épices.
Comme l'expliquent les dictionnaires Oxford, Collins et Merriam-Webster, le terme «piquant» fait référence à un léger piquant et aux saveurs et épices qui sont beaucoup moins forts que les piments rouges, y compris, par exemple, la forte saveur de certaines tomates. En d'autres termes, le piquant se réfère toujours à un goût très fort tandis que le piquant se réfère à toutes les épices et aliments qui sont "agréablement stimulants pour le palais", en d'autres termes à des aliments épicés au sens général de "bien épicés".

Passer de ce wikipage aux entrées correspondantes montre que ce problème est largement absent des autres langues, mais il y en a d'autres autour du fruit.

Le problème est enraciné et risque de persister.

C'est une véritable inadéquation du vocabulaire anglais, sans solution simple:

"Hot" est ambigu
"Spicy" est également ambigu (certains types de gâteaux, par exemple, sont épicés mais pas chauds)
"Piquant" n'est pas fréquemment utilisé, il peut donc sembler prétentieux.

Et à illustrer les variations régionales, à partir d'un chat récent:

MOI: Utilisez-vous «épicé» de cette façon? N'est-ce pas plus "chaud". Re-vérifié quelques dictionnaires et il ne fait que lister "de grandes quantités d'épices".
TED: Oui, je le fais. Quelque chose avec beaucoup d'origan n'est pas "épicé".
MOI: Alors je suis sûr qu'il y a aussi une de ces cartes qui représente cela comme un régionalisme? Il est clair que quelque chose avec Piper nigrum ou Zingiber officinale est également épicé / piquant. Mais en effet je trouve très étrange ce que l'on appelle * -pepper dans le monde entier. WP décrit la capsaïcine comme piquante…

De même:

En anglais, «épicé / chaud» ne signifie pas toujours «avec comme beaucoup de gens trouvent que même la moutarde «française» faible est «épicée / piquante». La moutarde peut être considérée comme «épicée» en Angleterre mais la moutarde anglaise standard n'est pas épicée en raison de l'ajout de piments, ce sont les graines de moutarde elles-mêmes, ce sont des Brassicas et ne contiennent pas de capsaïcine.

La plupart des épices ne sont en réalité que des arômes et ne contiennent pas de capsaïcine. Le fait de ne pas demander de piment devrait toujours vous permettre d'avoir un plat savoureux sans la douleur, mais certaines personnes peuvent confondre pas de piment pour pas d'épices, mais au moins votre nourriture sera plus chaude que la température ambiante et ne contiendra pas de piment plutôt qu'à, ou plus froide que, la température ambiante et ne contiennent pas de piment.

Les Asiatiques utilisaient donc du poivre et d'autres épices bien avant Colomb. Ensuite, ils ont été introduits à des plantes contenant de la capsaïcine et du piment de la Jamaïque. Les plats asiatiques viennent d'Asie et contenaient des épices avant l'échange colombien. Un autre échange à observer est que le mot même «épicé» a changé de sens et pour certains se réfère exclusivement aux plats de piment-piment.

Oxford English Dictionary

chaud:
- De nourriture ou de boisson: préparée par chauffage et servie avant refroidissement. - D'un aliment, d'une boisson, d'une épice, etc.: ayant un goût ou une odeur caractérisés par une sensation de brûlure; piquant épicé; âcre, mordant. Aussi d'un goût ou d'une odeur (parfois dans des contextes figuratifs).

épicé:
- Avoir les qualités caractéristiques de l'épice; de la nature des épices.
- Aromatisé ou mélangé avec des épices.

La partie la plus intrigante à ce sujet est qu'en anglais le familier Piper nigrum (noir ) le poivre a donné son nom à tous ces piments épicés et à leurs variantes orthographiques et significations, en raison de leur similitude dans les sensations de la langue. Pendant que Colomb avait mis les voiles pour trouver des routes commerciales pour les épices, maintenant, dans certaines parties du monde, seuls les plats contenant des plantes découvertes après Columbus sont appelés épicés? Tout un carrousel en effet.

Complément de réponse à la question mise à jour

Maintenant qu'il devrait être clair que épicé devrait logiquement signifier contenir beaucoup d'épices / herbes / arôme / goût / zing / hotness:

L'allégation est correcte si l'épicé est assimilé à la capsaïcine, et l'allégation est correcte si l'on suppose que presque tous les plats asiatiques épicés populaires avec leurs recettes d'aujourd'hui manqueraient un ingrédient crucial sans cadeau d'Amérique latine au monde culinaire.

Cependant, nous avons été pinaillés avec la langue, soyons sérieux au sujet de l'histoire de la nourriture épicée en Asie:

Les étymologistes pensent que «curry» est originaire de kari, un mot en tamoul qui signifie sauce ou sauce. L'histoire de cette préparation remonte à plus de 4000 ans dans la civilisation de la vallée de l'Indus, où les gens utilisaient souvent du mortier et un pilon en pierre pour moudre finement des épices telles que le fenouil, la moutarde, le cumin et autres. En fait, des fouilles à Harappa et Mohenjodaro ont mis au jour des fragments de poterie avec des traces de curcuma et de gingembre, appartenant à la période comprise entre 2600 et 2200 avant JC, faisant ainsi du curry (ou du moins le prédécesseur du curry) l'un des produits alimentaires les plus anciens du monde. . Comme l'ont souligné les historiens, le curry était souvent mangé avec du riz, qui était déjà cultivé dans la région.

Les tablettes sumériennes qui ont survécu parlent également d'une recette alimentaire similaire pour la viande dans une sorte de sauce épicée et servi avec du pain, dès 1700 avant JC. Le livre de cuisine Apicius du 4ème siècle de notre ère contient de nombreuses recettes de viande qui ont été cuites de la même manière, avec l'utilisation d'ingrédients comme la coriandre, le vinaigre, la menthe, le cumin, etc. Rédigé dans les années 1390, The Forme of Cury est significatif pour posséder la plus ancienne référence au mot «cury», bien qu'il ait été tiré du terme français «cuire» pour la cuisine. Avec l'arrivée des Portugais à Goa au 15ème siècle ainsi que des Moghols en Inde au début du 16ème siècle, la recette de curry a subi de multiples révisions.
_{Royaume de l'Histoire: 9 Of The Oldest Food Recettes de l'histoire toujours utilisées aujourd'hui}

Si nous mettons simplement de côté les définitions de langue douteuses. Et si nous mettons de côté la position réductionniste chimique tout aussi douteuse de l'échelle de scoville qui mesure la piquant juste par la teneur en casicine. Ensuite, nous pouvons toujours faire confiance à nos sens. Si l'on considère les catégories purement organoleptiques, il pourrait devenir clair que même les Australiens isolés jusqu'en 1788 utilisaient des plantes comme le poivrier, le poivre de montagne pour pimenter leur nourriture .

Exemple à ajouter à l'entrée wikipedia:

Tasmannia lanceolata est l'arbre qui produit le poivrier et la feuille de Tasmanie. Le Dr Konczak dit: «C'est un poivre indigène très aromatique qui a été développé sous le climat antarctique» lorsque l'Australie était rattachée au Gondwanaland.

Ou une recette épicée dépourvue d'épices américaines ou asiatiques:

600 g de filet de kangourou
250 ml de jus de bouillon de bœuf
6 quandongs
50 g de framboises
50 g de citron vert du désert
4 roselles
50 g de muntries
2 c. à thé 7 épices
400 g de légumes verts de warrigal
2 c. à thé de beurre
1 tasse d'herbes de plage mélangées (salière, barilla, moutarde de plage, banane de plage)
_{John Newton: " Les aliments les plus anciens du monde. Une histoire des aliments indigènes australiens avec des recettes ", New South: Sydney, 2016.}

Épicé et les mots associés peuvent certainement décrire les sensations provoquées par divers aliments. Les mots semblent le plus souvent utilisés pour décrire la substance capsaïcine, présente dans les piments. En ce sens, en supposant qu'il n'y ait pas de plantes de l'Ancien Monde contenant de la capsaïcine, l'affirmation est vraie. Dans le sens où les grains de poivre et ainsi de suite sont également épicés, c'est faux.

Manifestement faux.

S'il est vrai que le genre Capsicum (comme dans le piment et autres) vient d'Amérique latine, le Piper genre («poivre» sous ses différentes formes) ainsi que le gingembre est originaire d'Asie. Leur utilisation en Europe est antérieure à la Bourse colombienne de plus de mille ans (le poivre étant rare, mais connu et disponible via la route de la soie) et au moins 3000 ans (probablement beaucoup plus) en Asie. Le gingembre est utilisé depuis longtemps pour faire des plats épicés en manque de poivre (ce qui signifie évidemment que le poivre doit avoir été connu).

Je ne pourrais pas dire comment longtemps exactement le poivre est connu ou disponible en Europe (mais sûrement depuis au moins la dynastie Tang car il y a des documents écrits sur le commerce avec l'Empire byzantin), mais Óc Eo fournit des preuves de commerce avec Rome avant même le deuxième siècle, donc ...

Cela mis à part, le simple nom Piper est un cadeau mort car c'est un mot sanscrit. Le sanscrit a été parlé au cours des 3 000 à 4 000 dernières années dans quelle région encore ... Amérique latine? Et bien non. Regardez plus loin à l'est.
La traduction allemande de "aller sauter dans le lac" qui se traduit littéralement par "aller là où le poivre pousse" (= Inde) est un indice similaire.

Je pense que les gens ont raison lorsqu'ils mentionnent l'ambiguïté du terme en anglais, mais je pense que je comprends ce que vous voulez dire. En espagnol, la sensation épicée des piments est appelée "picante". D'autres saveurs "épicées" (comme celles d'épices), comme la moutarde, nous ne les appellerions pas picante bien qu'en anglais, certaines personnes pourraient dire que c'est épicé. Nous dirions qu'ils sont "especiado" (signifie littéralement épicé, goûte les épices) mais pas picante.

Je crois que les types de piment picante viennent tous des Amériques. Les piments asiatiques ne sont pas exactement "picante", bien que pour quelque chose d'aussi abstrait que la saveur, il soit difficile de faire des classifications exactes.